Home » Поради » Як зварити найсмачніше варення | статті рубрики “Готовим дома” | Леді@Mail. Ru

Як зварити найсмачніше варення | статті рубрики “Готовим дома” | Леді@Mail. Ru Як зварити найсмачніше варення

Є варення і повидло можна цілий рік. А ось приготувати – тільки раз, в кінці літа. Не пропустіть момент! Тим більше що в цій справі нічого складного немає, особливо якщо скористатися перевіреними бабусиними порадами.

Варення: ціла історія

Відмінні риси. Варення – це споконвіку російське винахід, їм ласували ще наші далекі предки. Від ягідно-фруктових заготовок інших народів його відрізняє прозорий тягучий сироп і цілісні плоди, які і в готовому продукті не втрачають форми.

Читайте також:

Бабусині секрети

    Варення можна зварити з чого завгодно, у тому числі з гарбуза, кабачків, ревеню, кавунових кірок, пелюсток троянд і багато іншого. Готувати його краще в каструлі з нержавійки або сучасної кераміки. Алюмінієвий посуд нерівномірно прогрівається, а до емальованому може сильно пригоряти. Найзручніше для цього хитрого справи широка ємність з довгою ручкою. У широкому посуді зручніше заважати вариво, а довга ручка дозволяє притримувати ємність і при необхідності злегка «похитувати» варення, рівномірно розподіляючи сироп і ягоди. Дотримуйтесь пропорції: на 1 кг фруктів-ягід потрібно мінімум 1 кг цукру (залежно від солодкості вихідного продукту). Зберегти ягоди і фрукти цілими – найскладніше в приготуванні варення. Для досягнення цієї мети є два підходи. У першому випадку спочатку готують сироп, заливають їм плоди і залишають на ніч. Після сироп зливають в окрему каструлю і ще раз кип’ятять. Знову заливають ним плоди і залишають на ніч. І тільки потім недовго проварюють фрукти разом з сиропом, а потім розливають по банках. Цей спосіб більш актуальний для великих плодів, наприклад, яблук, абрикосів або персиків. Другий спосіб підходить для дрібних ягід (суниця, малина): варити сироп і плоди разом, але на дуже повільному вогні в рівномірно прогрівається посуді (краще чавунної, латунної, мідної), багаторазово знімаючи піну. Окреме мистецтво – зробити так, щоб плоди були рівномірно розподілені по всій масі готового варення. Один із способів досягти цього: напередодні засипати фрукти-ягоди цукром, щоб вони пустили сік, потім варити їх уже у власному соку, а точніше в сиропі, не використовуючи воду (або використовуючи мінімально). Другий варіант: спочатку дати варенню охолонути, а вже потім розливати по банках. До готовності варення можна доводити в духовці. Більш рівномірний, томний жар – запорука смачного, соковитого і гармонійного продукту. Поставте варення в духовку прямо в тій ємності, в якій воно варилося, на 20-30 хвилин при температурі 150 ° С. не перетравлюється варення. У кожного плода є необхідний час приготування – обов’язково дотримуйтесь його. Перевірити готовність дуже просто: капніть варення на блюдце. Якщо крапля зберігає ідеальну, натюрмортних форму, воно готове.

Рецепт. Варення з агрусу

Інгредієнти: 1 кг ягід агрусу (краще зелених), 2-3 склянки води, 1,5 кг цукру, 100 г листя вишні.

Приготування

Промити і очистити агрус від хвостиків. Зробити на кожній ягідці надрізи і видавити насіння. Приготувати сироп. Для цього в киплячу воду покласти 1 кг цукор і листя вишні, варити 10 хвилин. Сиропом залити агрус. Настояти ніч. Відокремити сироп і ягоди. Листя викинути. Ще раз проварити сироп, додати ще 0,5 кг цукру. Через 10 хвилин з’єднати сироп і плоди. Варити на слабкому вогні 15 хвилин, акуратно помішуючи і не допускаючи пригорання. Не забувати знімати піну. Перевірити варення на готовність, остудити, розлити по банках. Приємного апетиту!

Джем: райські гущі

Відмінні риси. Густий, в’язкий, желейний джем так приємно намазати на свіжу булочку. Або покласти в булочку ще на стадії випікання, адже він не випливає. Від варення джем відрізняється гомогенним складом – продукти для його приготування обов’язково потрібно подрібнити.

Бабусині секрети

    Щільний, однорідний джем найкраще виходить з плодів, багатих пектином (природний полісахарид, що відповідає за склеювання і загустение): наприклад, з яблук або смородини. Якщо у вихідному продукті мало пектину (як у випадку з малиною, вишнею та ін), в процесі варіння рекомендують додавати смородиновий сироп (краще з червоної смородини) з розрахунку 100 г сиропу на 1 кг цілих ягід. На останньому етапі приготування джему часто додають лимонну кислоту. Вона надає джему більш насичений колір, вносить приємну кислинку. Замість сухої лимонної кислоти, розведеною у воді, можна додати сік лимона (1 лимон на 1 кг вихідних ягід або фруктів). Великі плоди (персики, сливи, яблука) перед приготуванням краще нарізати на дрібні шматочки. Ягоди можна не тиснути, а лише варити до втрати форми. Перетирати в пюре, як для повидла, не варто. Перевірити готовність джему можна за допомогою ложки. Умочіть ложку в каструлю з джемом, якщо сироп стікає – варимо далі, а якщо тягнеться – то справу зроблено. На відміну від варення джем розливають гарячим. При охолодженні він ще сильніше густіє, і перелити його потім дуже складно. Готувати джем краще з злегка недостиглі плодів, в них більше пектину, що відповідає за желеподібні властивості продукту.

Повидло: чарівне пюре

Відмінні риси. У дитинстві багато хто думає, що варення – це те, що варить бабуся, а повидло – це те, що кладуть в «магазинні» булочки. І відрізняються вони, так би мовити, підходом: домашнім або промисловим. Насправді це не так. Повидло – це розварена, однорідна маса з пюререзірованних варених фруктів або ягід. Ще трохи загустити і остудити – і це вже мармелад.

Бабусині секрети

    Повидло – єдиний десерт з ягідних заготовок, який найкраще готувати з перестиглих плодів. Фрукти і ягоди потрібно протирати до варіння (проціджувати через сито готову солодку й липку масу – те ще задоволення). При варінні повидла рекомендують додавати 100 г яблучного пюре на 1 кг вихідних плодів. Тоді повидло буде більш тягучим, щільним і блискучим. На 1 кг фруктів або ягід завжди додавайте від 1 до 3 г лимонної кислоти, в залежності від солодощі плодів. Чим цукрова, тим більше. Постійно помішуйте повидло під час варіння. Перевірити готовність повидла можна лопаткою: проведіть їй по вариться масі, якщо залишається слід – вимикайте плиту. Як і джем, повидло розливають гарячим (але не киплячим, щоб банки не тріснули). У прохолодному темному сухому приміщенні повидло можна зберігати до трьох років. Джеми і варення рідко зберігаються довше двох років – і не тільки тому, що їх хочеться з’їсти. Повидло більш густе і солодке, в ньому більше консервантів, тому воно краще зберігається. Для повидла можна взяти ті плоди, які виявилися недостатньо гарними для варення. Ми за економію і безвідходне виробництво!

Рецепт. Повидло з обліпихи

Інгредієнти: 1 кг обліпихи, 1 кг цукру.

Приготування

Ягоди промити, просушити. Бланширувати в пароварці або окропі. Пюрерізіровать, протерши через сито. Пюре покласти в ємність для варіння повидла. Нагріти. Покласти 500 г цукру, варити 20 хвилин. Додати цукор, що. Варити до готовності, постійно помішуючи. Обліпиха – дуже кисла ягода, тому лимонна кислота в даному випадку не потрібна. Для грушевого, сливового і багатьох інших видів повидла вона необхідна. Трохи остудити. Розлити по банках. Закрити кришкою або закатати.

Фото: Photocuisine / Fotolink

Також знайшли:

  • ціла малина в сиропі

_0.31MB/0.03543 sec