Home » Поради » Stalic – Найпростіший спосіб приготувати м’яке і смачне м’ясо

stalic – Найпростіший спосіб приготувати м’яке і смачне м’ясо stalic

Найпростіший спосіб приготувати м’яке і смачне м’ясо stalic April 10th, 2013

Можливо, ви не повірите, але це м’ясо буквально тане в роті.

Смачне м’ясо, яке може приготувати будь-який!

У казан або звичайну каструлю складіть злегка підсолену м’ясо. Підлити трохи води – на кілограм м’яса приблизно стакан. Накрийте кришкою, поставте на середній вогонь, а коли почне закипати вогонь збавте, а то й зовсім поставте на розсікач. Нехай м’ясо готується від години і до години і тридцяти хвилин – все залежить від жорсткості м’яса в сирому вигляді.

Ділюся секретом: якщо ви розумієте, що м’ясо у вас різний, одні шматки ніжні, а інші більш жилаві, жорсткі, та ще й на кістках, то вчините так як я: укладіть м’ясо гіркою. Вниз покладіть кістки і жорстке м’ясо, якщо на м’ясі є жир, то жиром до низу, а на верх укладіть більш м’які шматки. Нехай жорсткі частини знаходяться у воді, а м’які готуються на пару. У цьому випадку дуже добре підійде кришка від Таджин, хоча можна обійтися і звичайною кришкою, на яку слід укласти мокру серветку.

Поки нічого робити перетріть в ступці спеції та сіль, які слід вибрати на ваш смак.

Ділюся секретом: для баранини я поки не придумав нічого кращого, як змішувати коріандр, зіру, сіль і чорний перець в пропорції 2-1-2-1.

Коли м’ясо в казані буде готове, то поставте на край казана друшляк і викладіть в нього м/Fсо – нехай бульйон стече назад. Додайте під казаном вогонь ледь не на максимум і дочекайтеся, коли бульйон майже впоратися. Тоді опускайте м’ясо частинами, присипайте його сумішшю спецій і обсмажуйте. Рум’яна кірочка на м’ясі з’явиться дуже швидко, повертайте м’ясо щипцями, щоб воно обсмажити з усіх боків і викладайте на блюдо, на якому будете подавати.

Ділюся секретом: те, що залишилося в казані після приготування м’яса є відмінною заготівлею для соусу. Додайте в казан склянку доброго вина, наскрібши дно шумівкою, дайте розчинитися пріпекшімся до дна білкам. Спробуйте і при необхідності виправіть на сіль. За бажанням додайте столову ложку вершків або загустіть соус іншими способами. Якщо соус виявиться занадто жирним, то просто приберіть масло з поверхні ложкою або спеціальною трубочкою, з грушею на іншому кінці.

У такого м’яса тільки вид смажений, на ділі воно має зовсім іншу консистенцію. Проте, цибулю і торбах підійдуть до такого м’яса якнайкраще!

М’ясо з часником і овочами

Але є й інший спосіб підготувати таке м’ясо до подачі. Налийте на сковороду оливкове масло і викладіть на неї цибулю-порей. Обсмажуйте його на невисокому вогні, ставлячи перед собою завдання не стільки зарум’янити його, скільки розм’якшити.

Додайте на сковороду часник, чебрець і розмарин.

Ділюся секретом: цибуля міг бути і звичайним, але великими шматками, замість чебрецю і розмарину можна було б взяти лавровий лист і стручковий перець цілком, не розкриваючи його, якщо не бажаєте гострого.

Розріжте помідори по екватору і розкладіть їх по краю сковороди, де прохолодніше. У центр викладіть шматки підготовленого м’яса і обсмажуйте його, посипаючи сумішшю спецій і солі.

Ділюся секретом: стільки масла в сковороді було необхідно не тому, що я масло люблю, а для того, щоб забезпечити контакт між м’ясом і сковородою. Відварене м’ясо не таке пластичне, як сире, і якщо масла буде мало, то м’ясо виявиться зануреним в масло лише місцями. Після приготування овочів і м’яса це масло можна процідити і використовувати, наприклад, для обсмажування картоплі – воно стало тільки смачніше, тому що аромати овочів і м’яса залишилися в маслі. Але довго зберігати таку олію можна.

Подавати готове м’ясо і овочі можна і без масла, а за бажанням з бальзамічним оцтом.

Баранина з цибулею і м’ятним соусом

Таким чином можна готувати практично будь-який тип м’яса, але якщо комусь неодмінно хочеться відбити запах баранини, то є ще один спосіб.

Добре посоліть і поперчіть м’ясо. Промийте і просушіть м’яту і базилік.

Обкладете шматки м’яса листям.

Оберніть м’ясо сальником.

Ділюся секретом: сальник є всередині кожної тварини, починаючи від кролика і до корови. Вимагайте його у м’ясників – це чудовий продукт, який можна використовувати в десятках різних страв.

Щільно оберніть м’ясо харчовою плівкою, намагаючись, щоб усередині не залишалося повітря. Підв’яжіть кінці на вузлик.

Ділюся секретом: можна було обкладати м’ясо не сальником, а замороженим йогуртом. У звичайний йогурт покласти часник, багато зелені, сіль, перець, збити блендером. Викласти в плоску форму і заморозити.

Покладіть згортки в спеціальну плівку і відкачати повітря за допомогою вакуумного насоса, запаяти краю.

Ділюся секретом: просто обернути м’ясо харчовою плівкою теж цілком достатньо. Навіть якщо під час приготування всередину згортка потрапить трохи води або з згортка вийде трохи бульйону нічого страшного не станеться.

Покладіть м’ясо в ємність термостата, заповненого гарячою водою.

Задайте температуру приготування для баранини 72С, для яловичини 52-58С, для свинини і птиці 85С. Час приготування підберіть залежно від виду м’яса – від двох до восьми годин.

Ділюся секретом: перевірте за допомогою термометра, яку температуру в різних режимах підтримують ваші мультиварки, Повільноварки або рисоварки. Швидше за все, ви можете використовувати один з цих режимів для приготування м’яса таким чином. А якщо у вас немає мультиварки, але є голова на плечах, то варіть м’ясо на паровій або водяній бані, контролюючи температуру води у верхній ємності за допомогою термометра. Якщо у вас немає вакуумного пакувальника або ви, перебуваючи в полоні помилкових, не хочете використовувати харчову плівку в гарячих середовищах, то просто укладіть м’ясо в одне зі згаданих вище пристроїв, залийте склянкою води і готуйте кілька годин.

Після приготування помістіть згортки з м’ясом в холодну воду з льодом, щоб вони охололи якомога швидше.

Ділюся секретом: після того, як м’ясо охолоне, його можна прибрати в холодильник і зберігати кілька днів, до того моменту, як зголоднієте.

Наріжте м’яту і покладіть її в сотейник.

Надріжте край упаковки і акуратно зцідите м’ясний сік в м’яту. Якщо його зовсім мало, то додайте трохи води. Рідина не повинна покрити м’яту.

Доведіть вміст сотейника до кипіння, але не кип’ятіть, а зніміть з вогню і дайте охолонути. Остиглий настій м’яти процідіть.

У настій м’яти додайте ложку меду.

Поставте нагрівати і додайте лимонний сік за смаком. При необхідності посоліть.

Ложку крохмалю розведіть в трьох ложках води і дайте постояти. Додайте крохмаль в соус і нагрівайте до загущення.

Ділюся секретом: соус можна було загустити та іншими способами.

Після того, як соус охолоне до 50-60С, додайте в нього порізаної м’яти і базиліка, а при бажанні обробіть його блендером.

Розкрийте упаковку з м’ясом, викинете весь застиглий жир, сальник і зелень. Обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки в маслі або тваринному жирі.

Трохи обсмажте червоний солодкий луки зцідите з нього все масло.

Ділюся секретом: цибулю можна було не смажити, а кілька разів ошпарити окропом.

Подавайте м’ясо з цибулею і соусом.

Коли будете їсти, постарайтеся не обляпали.

І не забудьте: це неділя, Дорогоміловскій ринок, 15:00, прем’єра продажу моєї нової книги МАНГАЛ. Її зміст так само відрізняється від колишніх, як ця стаття від добре забутого старого (см посилання в попередньому абзаці).

Також знайшли:

  • мяке мясо
  • чи можна запікати мясо у харчовій плівці
  • як стушити смачне мясо
  • Як тушити мясо півня в каструлі

_0.31MB/0.00425 sec