Home » Поради » Смажимо м’ясо. Свинина, Яловичина. Жарка, приготування. Правильно, соковито. Секрети. Рецепт. Купуємо, вибираємо

Смажимо м’ясо. Свинина, Яловичина. Жарка, приготування. Правильно, соковито. Секрети. Рецепт. Купуємо, вибираємо. Смажимо м’ясо. Свинина, Яловичина. Жарка, приготування. Правильно, соковито. Секрети. Рецепт. Купуємо, вибираємо.

Найважливіше:

Як приготувати соковите м’ясо? Секрет в тому, щоб смажити при високій температурі. Так на поверхні шматка м’яса утворюється скоринка, а всередині залишиться сік.

Як готувати на грилі, мангалі? Важливо добре вибрати і підготувати м’ясо. Смажимо на гарячих, рівномірно нагрітих вугіллі. Остерігаємося полум’я. Тушкуємо полум’я водою.

Чим маринувати м’ясо? Пробував різні варіанти. Зупинився на кетчупі. Але кетчуп повинен бути з помідорів, а не з харчового барвника з штучним желе.

Секрети приготування яловичини. Яловичина – жорстке м’ясо. Щоб воно стало м’яким, його треба тримати при температурі 50 – 60 градусів 8 – 10 годин. Ми цього не зможемо, так що будемо жувати.

Яку частину взяти для смаження? Звичайно, шийку.

Ми будемо говорити про яловичину і свинину. До іншим сортам м’яса дещо з сказаного відноситься, але не в повному обсязі. Свинина – більш ніжне м’ясо. Добре Посмажені, вона просто тане в роті. Яловичина жорсткіша. Її в будь-якому випадку доведеться із зусиллям жувати. Смажити я люблю цілісним шматком, про це і розповім.

Вибираємо м’ясо (свинину, яловичину) перед тим, як смажити

Щоб м’ясо посмажити, його треба спочатку купити, якщо, звичайно, у Вас немає свого обори. Я купую або свіже м’ясо або сильної заморозки.

Купувати свіже м’ясо просто. Для смаження найкраще підходить шийка. М’ясо має бути однакового рожевого кольору. Якщо є сірі плями, таке м’ясо не беремо. Заморожене м’ясо купувати значно складніше. Іноді, навіть дуже досвідчений м’ясник не може визначити якість замороженого м’яса, що не розморозивши його. А зіпсувати заморожене м’ясо дуже просто. По-перше, що там поклали в цей брикет замість яловичини або свинини, Ви дізнаєтеся тільки вдома, розморозивши його. По-друге, якщо м’ясо після глибокої заморозки розтануло, то воно зіпсовано, його заморожувати знову більше не можна. Але Ви впевнені, що купується Вами м’ясо не заморожувалося повторно (а може, кілька разів)? Так що заморожене м’ясо можна купувати тільки, якщо Ви довіряєте продавцю. Простіше купити свіже.

У мене є причини купувати м’ясо сильної заморозки, якщо є вибір між ним і свіжим. Справа в тому, що я люблю м’ясо з кров’ю. А смажити м’ясо з кров’ю можна тільки, якщо м’ясо пролежало сильно замороженим два тижні. Інакше доведеться раз на півроку ганяти глистів. Яйця цих паразитів гинуть, якщо заморожені тривалий час (більше тижня). Звичайно, можна проморозити у своїй морозилці, але так треба чекати два тижні. А якщо купувати заморожене, то воно всяко вже пролежало в такому вигляді два тижні, можна розморожувати і відразу смажити.

У кожному разі знайте, що свіже м’ясо потрібно добре прожарювати, проморожену два тижні можна ризикнути і посмажити з кров’ю. Якщо Ви любите з кров’ю, то краще купіть свіже заздалегідь і проморозьте його два тижні в морозилці свого холодильника.

А у мене є надійний продавець замороженого м’яса. Я завжди у нього беру і йому довіряю.

Підготовляємо м’ясо для смаження

розморозили (якщо м’ясо заморожено) і поріжемо м’ясо на скибки шириною в розмір наявного шматка, а товщиною 3 см, якщо будемо смажити на сковороді, 2 см, якщо будемо смажити на грилі.

Відразу м’ясо смажити не можна. Свіже м’ясо або тільки що відтанула заморожене буде несмачним. Потрібно, щоб м’ясо полежав в прохолодному, але не холодному місці, в каструльці, прикрите кришечкою, 8 – 20 годин. Це потрібно, щоб м’ясо ферментований, підготувалося до того, що ми його будемо переварювати. Остерігайтеся мух, вони дуже люблять відкладати яйця на м’ясо, яке розпочало ферментіроваться.

М’ясо можна обмазати прянощами (підійде суміш для м’яса, яка продається готова) і поставити ферментіроваться, а можна замаринувати і поставити вже змішаним з маринадом.

Я іноді роблю так, іноді з маринадом. Якщо мариную, то кетчупом. Кетчуп повинен бути з натуральних помідорів, без барвників, смакових добавок, желе. Всі ці добавки не корисні і зіпсують смак м’яса. Детальніше про вибір правильного кетчупу. Ріжу цибулю. Змащую кожен шматок м’яса кетчупом з усіх боків, посипаю готової приправою для м’яса. Закладаю в каструлю, пересипаю цибулею.

Перед смаженням на сковороді м’ясо треба відбити. Перед відбиттям маринад і цибулю повністю видаляємо. Вони нам більше не потрібні. Якщо не видалити, то будуть бризкати, заважати відбивати і смажити. Відбиваємо на міцній дошці відповідним м’ясним молотком. Справа це вимагає серйозної фізичної сили. Бити треба сильно. М’ясо має в результаті відбиття стати товщиною менше сантиметра, перетворитися на такий млинець. При відбитті шматок можна перевертати. Особливо уважно треба відбивати жили і області з салом. Перед смаженням на грилі відбивати не потрібно.

Смажимо м’ясо (свинину, яловичину) на сковороді

Сильно нагріваємо сковороду з невеликою кількістю жиру. Сковорода з атіпрігарним покриттям не підійде. Чому? Читайте за цим посиланням: Властивості антипригарного тефлонового покриття. Смажити потрібно на металевій сковороді, бажано з невеликими поглибленнями на дні. Ці поглиблення накопичують пар і не дають м’ясу прилипати.

Смажимо м’ясо на сильному вогні. Постійно злегка переміщаємо шматки м’яса по сковороді, не даючи їм прилипати. Чи не відволікаємося. М’ясо може дуже швидко згоріти. Смажимо до готовності (повинні з’явитися золотисті ділянки) одну сторону, потім перевертаємо і смажимо до готовності другу сторону. М’ясо готове.

Якщо Ви хочете м’ясо з кров’ю, то смажити потрібно на зовсім гарячій сковороді, якщо вважаєте за краще середню ступінь просмажене, то вогонь повинен бути трохи менше.

У кожному разі смажимо так, щоб жарилася поверхню шматка, а всередині залишалася волога, сік. Це дозволить отримати насправді соковите м’ясо. Якщо смажити при низькій температурі, то м’ясо буде смажитися повільно, прогріється рівномірно все. Сік зсередини весь випарується і вийде підошва чобота. Все сказане вірно і для гриля.

Смажимо м’ясо на грилі

Очищаємо м’ясо від маринаду і цибулі, щоб вони не горіли, укладаємо на решітку. Смажимо на гарячих, яскраво-червоних вугіллі. Стежимо, щоб не було полум’я. Якщо полум’я раптом виникає, негайно прибираємо решітку з м’ясом і заливаємо полум’я. Будьте дуже уважні. Підготуйте всі (воду, місце для решітки, куди Ви її будете класти, коли знімете з мангалу) перед початком смаження. Якщо Ви відволічетеся, а в цей час виникне полум’я, м’ясо моментально згорить. Смажимо одну сторону до готовності, перевертаємо, смажимо іншу.

Удачи в приготуванні м’яса!

Також знайшли:

  • як пожарити мясо
  • як жарити свіжину
  • натуральне мясо жарити
  • рецепт свіжини
  • як готувати свинину