Home » Поради » Рецепт приготування яловичих мізків » Їмо, гарячі страви, закуски, супи, бульйони, салати, страви з яєць, соуси, приправи, домашні заготовки, солодкі страви, десерти, напої

Рецепт приготування яловичих мізків » Їмо, гарячі страви, закуски, супи, бульйони, салати, страви з яєць, соуси, приправи, домашні заготовки, солодкі страви, десерти, напої

Рецепт приготування яловичих мізків » Їмо, гарячі страви, закуски, супи, бульйони, салати, страви з яєць, соуси, приправи, домашні заготовки, солодкі страви, десерти, напої Рецепт приготування яловичих мізків

Здравствуйте милі наші господині! На нашому кулінарному порталі ви можете завжди знайти все про Рецепт приготування яловичих мізків, приготування

солодких страв – без реєстрації. Однак якщо потрібного вам рецепта Рецепт приготування яловичих мізків не виявилося нижче – то ми просимо вас скористатися пошуком.

Суп з рубця козулі – рецепт

=============================================== ==

Інгредієнти: На 1 очищений і підготовлений рубець – 1 1/2 л води, 300 г яловичих кісток або кісток козулі, 60 г жиру, 1 цибулина, 3 часточки часнику, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1/4 кореня селери, 6 ягід ялівцю, 5 горошин чорного і 2 горошини душіствгоперца, по 1 ст. ложці меленого червоного перцю і майорану, 80 г борошна, зелень петрушки, сіль.

Це рецепт для тих, хто може приділяти багато часу кухні. Шлунок козулі розрізати, очистити від вмісту, добре вимити в проточній воді, потім ретельно промять з сіллю і знову вимити, міняючи воду. Варити приблизно 20 хвилин, воду злити, рубець обполоснути, і він готовий для приготування супа. Положіть рубець в каструлю з підсоленою холодною водою, куди додані кістки, ягоди ялівцю, чорний і запашний перець горошком, коріння, цибулю, сіль, і варити до готовності. Потім відцідити бульйон, а рубець і овочі нарізати. На розігрітому жирі підсмажити до світло-коричневого кольору борошно з червоним меленим перцем, додати проціджений бульйон, майоран, протертий часник. Прокип’ятити, ретельно розмішуючи, щоб не залишилося грудочок, і при необхідності додати 1/2 бульйонні кубики. За смаком досолити, поперчити, покласти нарізані рубець і овочі. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і любістока. До супу подати солоні рогалики або чорний хліб.

Концентрований м’ясний бульйон (Glace de viande) – рецепт

=============================================== ==

Інгредієнти: Для 2 стаканів концентрованого м’ясного бульйону: 1 кг мозкових яловичих кісток – 500-700 г яловичини, придатної для приготування печені – 0,25 склянки подрібненої моркви – 0,25 склянки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі – 1 зубок часнику – 2-4 горошини чорного перцю – 0,5 чайної ложки солі – 1 лавровий лист – 1 корінець петрушки – 1 корінець і 1 гілочка селери – 0,5 склянки сухого червоного вина – 1 л води – 2 ст. ложки вершкового масла

Концентрований м’ясний бульйон, або фюме, призначений для приготування підлив і червоних м’ясних соусів. Додавши до соку, який залишився на сковороді або деку при підсмажуванні м’яса, трохи концентрованого м’ясного бульйону, можна приготувати підливку, яка значно поліпшить смак приготованого блюда.

Існує два способи приготування концентрованого м’ясного бульйону.

Перший спосіб

Для 2 стаканів концентрованого м’ясного бульйону: 8 склянок знежиреного коричневого м’ясного бульйону.

Знежирений коричневий м’ясний бульйон уварювати на слабкому вогні до тих пір, поки він не загусне і в каструлі не залишиться приблизно 2 склянки його. Часто помішувати.

Остудити. Злити в бутель з широкою шийкою. Закрити корком. Зберігати в холодильнику.

Другий спосіб

Обсмажити у вершковому маслі на деку цибулю і моркву, покласти м’ясо шматком і помістити все в заздалегідь добре нагріту (до 170 ° C) духовку, де тримати доти, поки м’ясо не обсмажиться з усіх боків. Влити вино. Дати прокипіти 2-3 хв і додати воду, роздроблені кістки, перець, часник, петрушку і селеру. Накрити деко. Зменшити вогонь в духовці до самого слабкого і варити 6-7 ч. Процідити, посолити. Остудити і зібрати зверху весь жир. Підігріти бульйон і злити в бутель. Як тільки бульйон застигне в міцний холодець, залити його зверху жиром. Зберігати в холодільніке. Добавлять 1-2 ст. ложки фюме на порцію тушкованого м’яса, жаркого і до червоних соусів.

Сoуc червоний – рецепт

=============================================== ==

Інгредієнти: Кістки м’ясні 750, сало топлене або гідрожір 25, борошно 50, томат-пюре 150, морква 100, цибуля ріпчаста 36, петрушка 20, цукор 20, маргарин столовий 50. Вихід 1000

Приготувати коричневий бульйон з яловичих, телячих, баранячих, свинячих кісток або кісток домашньої птиці та дичини. Кістки, розрубані на шматки завдовжки 5-7 см, вимити, укласти на деко, додати очищені і нарізані великими шматками моркву, петрушку і ріпчасту цибулю і обсмажити в духовці до золотистого забарвлення. Після обжарювання виділився жир злити, а кістки перекласти в котел або сотейник, залити гарячою водою і варити 8-10 годин при дуже слабкому кипінні, періодично видаляючи накопичується на поверхні жир. Готовий бульйон процідити.

Поки вариться бульйон, підготувати червону борошняну пасеровку. Просіяне борошно, насипати на деко або сковороду шаром в 3-5 см і, періодично помішуючи, підсмажити в духовці до злегка жовтого кольору. Якщо борошно НЕ спасерувати, то вона надає соусу запах вогкості і клейкість.

Для приготування червоного соусу, остигнула пасеровані борошно з’єднати з процідженим коричневим бульйоном. Для цього в посуд з борошном влити частину бульйону температурою не вище 50 °, добре розтерти дерев’яною веселкою або лопаткою. Коли вийде абсолютно однорідна маса, без грудок, влити її в решті киплячий бульйон і ретельно вимішати віником. Коли в бульйон введена борошняна пассеровка, додати в нього пасеровані овочі з томатом. Для цього цибулю і петрушку нарізати, а моркву можна натерти на тертці для кращого витягання каротину (барвник провітамін А) і спасерувати, додати томат-пюре і всі разом пасерувати ще 15-20 хвилин. Після закладки пасеровані коріння варити соус 45-60 хвилин. Наприкінці варіння соус довести до смаку, додаючи до нього сіль, цукор, перець. Якщо соус вийшов світлим, його можна підфарбувати паленим цукром. Готовий соус процідити через сито, протираючи через нього розвариться овочі. Для посилення гостроти і додання більшого аромату в готовий червоний соус можна додати 30-50 р. соусу «Південного» на 1 кг соусу.

Загрузка...

Щиро віримо, що Рецепт приготування яловичих мізків – це безперечно те блюдо яке ви розшукували.