Home » Поради » Не виходить приготувати стейк з кров’ю, ДУЖЕ хочеться

Не виходить приготувати стейк з кров’ю, ДУЖЕ хочеться… Не виходить приготувати стейк з кров’ю, ДУЖЕ хочеться.

ALEKSA_ Просвітлений (31071) 3 роки тому

«М’ясо з кров’ю». як приготувати стейк

Приготування гарного стейка – завдання непросте.

Немає нічого приємніше, ніж відрізати шматочок соковитого м’яса з кров’ю, покласти в рот і з насолодою запити хорошим червоним вином. І нехай нам заздрять вегетаріанці!

Справжній стейк приготувати непросто. Це справжній іспит для будь-якого кухаря, й оцінити клас ресторану можна саме по цій страві. Перше і найголовніше, що потрібно запам’ятати: справжній стейк готують тільки з яловичини. І бажано з яловичини найвищої якості.

Види стейків.

На стейки йде всього 7-10% туші молодого бичка. І залежно від того, з якої його частини роблять стейк, розрізняють безліч видів цієї страви:

Риб-стейк – вирізається з підлопаткової частини туші. Зазвичай він має велику кількість жирових прожилок.

Клаб-стейк – вирізається з спинної частини на ділянці товстого краю найдовшого м’яза спини, має невелику реброву кістку.

Тібоун-стейк-стейк з Т-подібної кістки. Вирізається з ділянки туші на кордоні між спинний і поперекової частинами в області тонкого краю найдовшого м’яза спини й тонкого краю вирізки. Він складається відразу з двох видів стейкових м’яса: філе-міньйон з одного боку і кісточки Нью-Йорк з іншого.

Портерхаус-стейк – вирізається з поперекової частини спини в області товстого краю вирізки.

Сірлоіт-стейк – вирізається з поперекової частини спини в області головної частини вирізки.

Раундрамб-стейк – вирізається з верхнього шматка тазостегнової частини.

Філе-міньйон – поперечний тонкий зріз центральної частини філейної вирізки, найніжніше і пісне м’ясо, ніколи не готується «з кров’ю».

Шатобріан – товстий край центральної частини яловичої вирізки. По суті той же великий філе-міньйон.

Торнедос – маленькі шматочки з тонкого краю центральної частини.

Скирта-стейк – не самий ніжний, але дуже смачний шматок м’яса з пашини.

Приготування стейка.

Це тільки на перший погляд приготування стейка – справа нехитра. Насправді потрібно вміти не тільки правильно вибрати м’ясо для цієї страви, а й просмажити його відповідно. Хороший стейк готують наступним чином. Шматок м’яса прожарюють з двох сторін на сильному вогні, а потім доводять до готовності на слабкому вогні або в духовці. Ідеальним вважається приготування стейка на відкритому вогні з дубовими дровами.

Залежно від ступеня прожарювання стейки бувають таких видів:

Very Rare або Блю – прогрітий до 40-45 градусів і швидко просмажений на грилі, сирий, але не холодний.

Rare – обсмажений зовні, з кров’ю всередині.

Medium Rare – cpeднecиpoй c пpeoблaдaніeм poзoвoгo coкa.

Medium – cpeднeпpoжapeннoe м’ясо c poзoвaтим м’ясним coкoм.

Medium Well – майже пpoжapeнний, світло-рожевий.

Well Done – coвceм пpoжapeнний до пoлнoй cуxocті.

Маленькі секрети стейка.

Хороший стейк – це результат багатьох дослідів і великого бажання приготувати саме те м’ясо, яке вас влаштує.

Якість стейка залежить від якості м’яса. М’ясо потрібно вийняти з холодильника за 20 хвилин до приготування. Заморожене м’ясо має постояти в кімнаті всю ніч. Перед приготуванням можна змастити стейк рослинним маслом. Стейк, приготований з кров’ю, при натисканні має бути м’яким і податливим. Після прожарювання стейк має «відпочити». Добре накрити його фольгою і залишити на кілька хвилин.

Підказка.

Для приготування стейка «класичної» товщини 2,5 см треба таку кількість часу:

Rare – 1-2 хвилини з кожного боку, дати відпочити 6-8 хв.

Medium rare – 2-2,5 хв. з кожного боку, дати відпочити 5 хв

Medium – 3 хвилини з кожного боку, дати відпочити 4 хв.

Well Done – 4,5 хвилини з кожного боку, дати відпочити 1 хвилину

Також знайшли:

  • яке дожне будь тісто для млинців

_0.28MB/0.00258 sec