Home » Поради » Готуємо бісквіт: секрети приготування

Готуємо бісквіт: секрети приготування Готуємо бісквіт: секрети приготування

Бісквітне тісто люблять готувати багато господинь, адже воно робиться дуже легко і швидко. Рецепти бісквітного тіста дуже різноманітні, від самого простого з яєць, цукру і борошна до складені, з безліччю наповнювачів. Бісквіт служить основою для десятків видів випічки: рулетів, пирогів. тортів, тістечок, бісквітного печива. Щоб приготувати смачну страву з бісквіту, достатньо мати під рукою будь-який крем, джем, варене згущене молоко або будь-який інший наповнювач: за кілька хвилин у вас буде готовий смачний торт, наприклад, торт Без випічки або торт з морозивом. Готовий бісквіт зручно надовго зберігати за допомогою заморозки, так що у вас під рукою завжди будуть напівфабрикати для виготовлення десертів на швидку руку.

Як приготувати якісний бісквіт? Для цього вам знадобляться виключно свіжі продукти, а також точне дотримання рецептури: вихідної температури інгредієнтів, часу випічки, інтенсивності збивання яєць. Якщо ви правильно спекли бісквіт, то він буде пишним, внутрішня частина – ніжною, приємною на смак і консистенції, корочка – тонкої і рум’яної.

При приготуванні бісквітного тіста необхідно ретельно відокремити білки від жовтків. Найголовніше – стежити за тим, щоб у білок не потрапило ні краплі жовтка, інакше білок буде погано збивати. Білок – найважливіша і делікатна складова тесту, посуд для його збивання повинна бути ідеально чистою, інакше піни не вийде. Крім того, перед збиванням білки необхідно охолодити, помістивши їх в холодильник хоча б на годину. Якщо не виходить створити круту і густу піну, додайте в білок трохи оцту, лимонної кислоти, дрібку солі. Шкідливо для білків і занадто довге збивання: піна від нього не стане гущі, а, навпаки, осяде, так як бульбашки стануть занадто дрібними, і тісто в результаті буде зовсім не пишним.

Жовток для тіста потрібно ретельно розтерти з цукром, поки не перестануть бути помітними крупинки, а потім збивати до піни. Змішувати білок і жовток потрібно швидко і акуратно, причому не круговими рухами, а знизу вгору, піднімаючи шари, інакше можна розбити бульбашки. Також зосередженість, швидкість і акуратність необхідні при вмішуванням в яєчну суміш сухої частини.

Якщо процес роздільного збивання білків і жовтків здається вам занадто копітким і трудомістким, то ви можете приготувати бісквіт без поділу яєць на складові. Тоді він буде щільним, розсипчастим і непишний, зате не опаде при випічці

Смак бісквітного тіста можна поліпшити за рахунок додавання цедри лимона або апельсина, какао-порошку, зерен маку, ванільного цукру, родзинок, товчених горіхів, цукатів та інших наповнювачів. Дуже смачний, наприклад, бісквіт з мигдалем. При складанні тесту їх потрібно змішати з сухою частиною, яка потім з’єднується зі збитими білками. Можна навіть повністю замінити звичайну пшеничне борошно на мигдалеву – результат буде приголомшливим!

Бісквітне тісто можна приготувати холодним способом, збивши яйця, змішавши тісто, а потім помістивши його в духовку на середній температурі, а також теплим. При теплому способі яйця, не розділяючи на жовтки і білки, збивають, нагріваючи при цьому на водяній бані (температура повинна бути 40-50 градусів). Потім їх знімають з лазні і продовжують збивати, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. При цьому виходить густа однорідна маса, в яку потрібно вмішати борошно. Випікають «теплий» бісквіт точно так само, як і «холодний», він виходить щільним і досить сильно кришиться.

При випічці бісквіта тісто потрібно залити в форму не більше ніж на? висоти, щоб у тесту було місце для підйому. Краще всього використовувати для випікання роз’ємну форму або деко з високими бортами, змащений маслом або вистелений папером для випічки. Печуть бісквіт близько півгодини при 180-220 градусах, при цьому не можна відкривати духовку, інакше тісто опаде. Не можна ставити бісквіт в непрогріту духовку, інакше він буде щільним і плоским, а не повітряним. Занадто висока і низька температура однаково сильно шкідливі для бісквіта: при недостатньому нагріванні він висихає, при надмірному – схоплюється зовні, але не пропікається зсередини. Готовність бісквіта визначають, протикаючи його дерев’яною паличкою: вона повинна залишитися сухою, без слідів тесту. По закінченні випікання бісквіту потрібно дати ще трохи постояти в духовці, а потім вийняти і залишити в холодильнику на добу або хоча б на ніч: свіже бісквіт погано придатний для подальших кулінарних процедур, так як не приймає в себе просочення, і його неможливо рівно розрізати.

Просочують бісквіт, наколів його виделкою, щоб сироп або лікер міг безперешкодно проникнути всередину. Просочений бісквіт виходить дуже соковитим і ніжним. Також зручно просочувати розрізаний бісквіт: зрізи коржів моментально беруть в себе рідину. Різати бісквіт найзручніше за допомогою нитки, попередньо намітивши потрібні місця ножем.

Щоб зробити бісквітний рулет. випікайте бісквіт, налив тісто на застелений папером прямокутний деко досить тонким шаром. Готовий бісквіт перекиньте на посипане борошном паперовий рушник, змочіть пергамент водою і акуратно зніміть. Потім акуратно скрутіть тісто в рулет за допомогою рушника і дайте охолонути. Остиглий рулет розгорніть, промажьте начинкою і скрутіть назад.

На порталі «Домашній Гуру» вас чекають цінні кулінарні поради і рецепти. Ми раді допомогти вам зробити життя смачніше!

Також знайшли:

  • скільки часу спекти бісквіт
  • рецепт бесквіта
  • скільки спекти бісквіт
  • при якій температурі випікають бісквіт
  • при якій температурі пекти бісквіт
  • приготувати бісквіт
  • секрети збивання яєць
  • скільки треба збивати яйця на бісквіт
  • скільки часу печеться бісквіт
  • температура випікання бисквіта

_0.31MB/0.01368 sec