Home » Поради » Бурий рис – як правильно готувати » Яблокова. com – Мій онлайн журнал

Бурий рис – як правильно готувати » Яблокова. com – Мій онлайн журнал Останні статті:

Ті, хто намагався його приготувати вдома, напевно зіткнулися з такою проблемою: скільки бурий рис не вари, а він все одно залишається жорстким.

Вся справа в тому, що залишилася на ньому Висівкоподібний оболонка не дає йому зваритися так само швидко, як звичайною крупі. І для того, щоб у вас вийшло блюдо не тільки дієтичне, але і смачне, необхідно дотримуватися деякі умови:

1. Приступаючи до варінні рису, попередньо замочуємо його на ніч у холодній воді.

2. Потім воду зливаємо, рис промиваємо і закладаємо його варитися теж в холодну воду.

3. Варимо 10 хвилин, потім знімаємо з вогню і промиваємо в холодній воді.

4. Промитий рис знову закладаємо в холодну воду і варимо тепер уже 15 хвилин.

5. Знімаємо з вогню, щільно укутуємо каструлю ковдрою і в такому стані доводимо до готовності.

6. Щоб уникнути всіх попередніх проблем – придбайте собі спеціальний пристрій – рисоварку. У ній ви приготуєте бурий і будь-який інший рис без зайвого клопоту.

речі

За якісним білковим складом страви з бурого рису можна прирівняти до м’ясних.

Наприкінці XIX століття голландський лікар Християн Ейкман відправився в Індонезію вивчати хвороба бері-бері – справжній бич тодішньої Азії. У ході досліджень лікар помітив, що харчування шліфованим рисом (а саме він складав основу раціону у місцевого населення) прямо веде до захворювання бери-бери. Коли ж хворих годували бурим, нешліфованим рисом, хвороба відступала. Важливість цього відкриття важко переоцінити: на основі цієї інформації вчені незабаром виділили цілий клас нових речовин. По суті своїй ці речовини були амінами, тому їх назвали віта-амінами (“vita” по-латині означає “життя”), або вітамінами.

Сьогодні ми знаємо, що хвороба бері-бері, або попросту авітаміноз В1, виникає у людей, надмірно захоплюються рафінованою їжею – шліфованим рисом, пшеничним борошном вищого сорту і виробами на її основі. Зрозуміло, західній людині в сучасних умовах досить важко захворіти бери-бери, але факт залишається фактом: гола Рісін не володіє практично ніякої поживною цінністю – хіба що крохмалем, – в той час як майже всі вітаміни, клітковина і безцінне рисове масло залишається у висівках.

Перше, що кидається в очі – величезні втрати по жирах і клітковині. Рисове масло дуже багата на вітамін Е (його там навіть більше, ніж в оливковій олії), і до того ж містить орізанол – природна речовина, що знижує рівень “поганого” холестерину в сироватці крові, що полегшує розлади менопаузи і живить клітини головного мозку. Що ж до клітковини, то тут все очевидно – позбавляючи себе харчових волокон, ми прирікаємо організм на запори, геморой, а часом і дивертикулез.

Як легко помітити, вміст вітамінів також падає, а про макро-та мікроелементах і говорити нічого – їх стає вдвічі-втричі менше. Щоб заповнити втрати, виробники іноді (але далеко не завжди!) Додатково збагачують білий рис. Найчастіше до нього просто підмішують поживні речовини в порошкоподібної формі, а іноді покривають Рісін поживними сумішами. Однак обидва ці підходи сумнівні: багато людей адже відварюють рис в надмірній кількості води, яку потім зливають – разом з розчиненими в ній поживними добавками. Цікавий підхід японських виробників рису: зі збагаченого корисними речовинами тесту формують “Рісін”, які потім підмішують до основної маси рису. Втім, і це не панацея: штучні зерна не завжди засвоюються при проходженні через шлунково-кишковий тракт.

Отже . робимо висновки! Або вихолощений білий рис, штучно збагачений пирофосфатом заліза й іншої хімією, або натуральний продукт, що містить всі корисні речовини в первозданному вигляді. Вибір за тобою.

А якщо вся наведена вище інформація все ж таки не переконала тебе перейти на нешліфований рис, зверніть увагу на пропарений – він корисніший білого рису, хоча і не дотягує до бурого. Пропарювання рису відбувається в три етапи: сирець (необрушенного рис) нагрівають у воді, а потім обробляють пором і висушують. Завдяки пропарюванню, частина вітамінів в мінеральних речовин із зовнішніх шарів рису переміщається вглиб зерна (особливо це стосується тіаміну). Втім, пропарений рис навряд чи сподобається тим, для кого важливий білосніжний колір рису: колір зерна у нього все ж більш темний.