Home » Поради » А як чистити кальмарів? жодного разу не купувала … і не готувала)

А як чистити кальмарів? жодного разу не купувала… і не готувала) А як чистити кальмарів? ні разу не купувала. і не готувала)

Майя Профі (893), закритий 6 років тому

Костянтин Второв Гуру (4119) 6 років тому

10-15 хвилин не треба варити точно гума вийде. Не більше 5хвилин

Купувати треба тушку з червоною шкурою, обино вона виглядає набагато “страшніше” чим очищена, але при цьому вона більш смачна.

Потрібно розрізати тушку, витягнути хорду хітинову і потім занурити в окріп і зняти червону шкуру. Потім вже готуйте як бажаєте. Я б загасив в сметані з цибулею (до готовності лука!)

або ось

Кальмари гриль. без гриля

Навіть якщо в умовах міста у мене був би свій двір, а у дворі – справжнісінький гриль, я б палець об палець не вдарив, щоб приготувати на цьому грилі півкіло, припустимо, морепродуктів. Причина проста: немає сенсу через настільки мірезного кількості “исходника” затівати гриль-епопею, та ще в такому пекельну спеку. Це по-перше. По-друге, морепродукти а-ля гриль можна приготувати і без гриля, і їх не відрізниш за смаком від “грілевой смаження”. Ну і, нарешті, в третьому, що найважливіше: так морепродукти виходять не менш смачними, при тому, що “сенсорно” зберігається те саме чарівність гриля, через що ми часом пускаємося у всі тяжкі, часто – з плачевним результатом. < / p>

Ну, а тепер давайте прикинемо, що максимально наблизить нас до “грілевому” результату, якщо за ісходник ми візьмемо самих звичайних (Не бланшованих) великих кальмарів глибокої заморозки – типових мешканців міських супермаркетів. По-перше, їх попередня підготовка. А саме: розморожування, очищення від плівок, ретельна промивка. Кожну оброблену тушку слід потім розпластати, розрізавши “мішечок” вздовж до плавника, і гострим ножем завдати легкі надрізи в довільну “клітинку”.

Покінчивши з цим кожну тушку обробляв, на шматки поменше – завбільшки з половину долоні. У подальшому, при обсмажуванні, надрізи “змусять” шматочки згорнутися в трубочку – це раз. І два – характерний “клітинний” малюнок буде нагадувати сліди грілевой решітки.

Тепер спеції, що дуже важливо. В даному випадку, наші спеції працюватимуть як би в двох напрямках. З одного боку, чорний мелений і червоний гострий перець покликані повніше розкрити смак самих кальмарів. З іншого, кардамон і зерна коріандру спрямована на створення грілевого ефекту. Пропорції на півкіло кальмарів візьмемо наступні:

Гострий червоний перець – щіпка.

Чорний перець – десяток горошин

Коріандр – щіпка.

Кардамон – сім – вісім зерен. (При перемелюванні не забудемо видалити лушпиння кардамону).

Спеції змелюють в ступці або іншим відповідним способом.

Змелене спеції втручаємося в панцирами шматочки кальмарів і додаємо дві-три столові ложки соєвого соусу.

Тепер найголовніше – обсмажування таким ось чином підготовлених кальмарів. Раджу дотримуватися викладених нижче рекомендацій, щоб замість кальмарів а ля гриль не вийшло недотушівшаяся гума.

Отже, обсмажувати ми їх будемо в полуфрітюре, для чого знадобиться приблизно сто грамів рослинної олії і посуд з відносно високими бортами – казанок, вок або грубок сковорода (підійде також сталева каструля).

Масло розігріваємо мало не до диму і підтримуємо під посудом високу температуру.

Кальмарів обсмажуємо у дві-три партії, не більше, інакше спеції, що залишилися в олії з першої партії, почнуть горіти, а нам достатньо буде лише легкого їх пригорання.

Кожна партія при інтенсивному перемішуванні обсмажується не більше двох хвилин. На руку, якою ви будете орудувати шумівкою, раджу надіти рукавичку щоб уникнути опіків від разбризгіваюшегося масла. Швидкість, повторю, і висока температура – і є запорука шуканого успіху. У приготованих ж таким чином кальмарах, м’ясо яких практично не вбирають масла, є все від гриля. І зовнішній вигляд, і сік, і аромат, як не покажеться дивним, справжнісінького димку.

Словом, спробуйте. Не пошкодуєте.

Решта відповідей

_0.3MB/0.00380 sec